Ασαφέτιδα

Αυτό το προϊόν είναι ένα μείγμα ασαφέτιδας με αλεσμένο τσιμένι , όπως ακριβώς χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές Ινδικές συνταγές.

Έχει πολύ ιδιαίτερο, “βαρύ” άρωμα που αποδίδει μια εξίσου ιδιαίτερη αλλά όχι δυσάρεστη γεύση όταν προστεθεί σαν καρύκευμα σε παρασκευές της Ινδικής και της Ασιατικής κουζίνας.

H Ασαφέτιδα (Ferula assa–foetida) είναι η αποξηραμένη ρητίνη που εκκρίνεται από το υπόγειο ρίζωμα της Φέρουλας. Το είδος είναι εγγενές στα βουνά του Αφγανιστάν, και καλλιεργείται κυρίως στην  Ινδία. Η ονομασία ασαφέτιδα προέρχεται από το περσικό «aso» που σημαίνει ρητίνη και το λατινικό «Foetida» και αναφέρεται στην ισχυρή θειώδη οσμή του φυτού. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, έχει μια δυσώδη μυρωδιά, αλλά σε μαγειρευτά πιάτα, αποδίδει μια απαλή γεύση, που θυμίζει τα πράσα.

Χρησιμοποιείται ως χωνευτικό, στα τρόφιμα ως καρύκευμα και στο πάστωμα (τουρσί).

Συνήθως λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης και χρησιμοποιείται μαζί με τον Κουρκουμά (κιτρινόριζα) και το τσιμένι, συστατικά της Ινδικής κουζίνας, ιδιαίτερα στις φακές καθώς και σε πολλά πιάτα λαχανικών.