Κέτσαπ μαύρου σκόρδου 250ml -downvillage-

Κλασσική συνταγή κέτσαπ με μέλι, ξύδι, μπαχαρικά και τοματάκι Σαντορίνης αναμεμιγμένη με μαύρο σκόρδο.

Τι είναι το μαύρο σκόρδο. Ήδη χαρακτηρισμένο ως «υπερτροφή» λόγω της αντιοξειδωτικής του δύναμης, το μαύρο σκόρδο έχει κερδίσει τις εντυπώσεις στον τομέα της γαστρονομίας και της υγιεινής διατροφής. Παράγεται από λευκό σκόρδο, πρωτοεμφανίστηκε στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Ταϊλάνδη και τα τελευταία χρόνια έχει γίνει επιτυχία στη Δύση και ιδιαίτερα στις ΗΠΑ. Έχει διπλάσια αντιοξειδωτική δύναμη από το λευκό σκόρδο, δίνοντας στον οργανισμό σύμμαχο ενάντια στις ελεύθερες ρίζες. Τα αντιοξειδωτικά είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την πρόληψη, την αποκατάσταση των βλαβών στο σώμα μας και την αναστολή της γήρανσης. Οι ελεύθερες ρίζες καταστρέφουν τα κύτταρα και οδηγούν σε καρδιακές παθήσεις, νόσο Αλτσχάιμερ, κυκλοφορικά προβλήματα, ρευματοειδή αρθρίτιδα, καρκίνο και άλλες χρόνιες παθήσεις. Η S-αλλυλοκυστεΐνη είναι ένα συστατικό του φρέσκου σκόρδου και ένα παράγωγο του αμινοξέος κυστεΐνη, το οποίο βρίσκεται σε πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις στο μαύρο σκόρδο και θεωρείται ότι βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη του καρκίνου. Η S-αλλυλοκυστεΐνη βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της αλισίνης του σκόρδου από τον οργανισμό. Η αλλισίνη είναι λιποδιαλυτή, ενώ η S-αλλυλοκυστεΐνη είναι υδατοδιαλυτή, προστατεύοντας έτσι τον οργανισμό από μολύνσεις. Το μαύρο σκόρδο περιέχει έως και 4 φορές υψηλότερες συγκεντρώσεις ευεργετικών συστατικών, όπως Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Ασβέστιο και υδατοδιαλυτά αμινοξέα. Βελτίωση της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων χοληστερόλης και της κυκλοφορίας του αίματος και των αντιμικροβιακών, αντιβιοτικών, αντιφλεγμονωδών και αντιμυκητιακών ιδιοτήτων του μαύρου σκόρδου, αλλά και πρόσφατη έρευνα που δείχνει αντικαρκινικές ιδιότητες και μειώνει τα συμπτώματα της νόσου Αλτσχάιμερ. το σκόρδο στην πρώτη γραμμή της υγιεινής διατροφής και τις λύσεις που έχει να προσφέρει η φύση για την αντιμετώπιση σημαντικών προβλημάτων υγείας. Λόγω της ηπιότητας που προκύπτει από τη διαδικασία ωρίμανσης και τη μετατροπή των συστατικών από λιποδιαλυτά σε υδατοδιαλυτά, η πέψη είναι ευκολότερη, ωστόσο διατηρεί τις ιδιότητές του στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Σημαντική λεπτομέρεια. Η χαρακτηριστική του μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζεται όταν καταναλώνεται ωμό, όπως το λευκό γαρύφαλλο. Γιατί μαύρο σκόρδο; Εκτός από το χρώμα, το μαύρο σκόρδο διαφέρει στην υφή αλλά και -κυρίως- στη γεύση. Με τη διαδικασία ωρίμανσης μετατρέπεται από σκληρό και τηγανητό σε απαλό, γλυκό και με χαμηλή οξύτητα, ενώ διατηρεί ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου. Η γεύση γίνεται πολύπλοκη και ενδιαφέρουσα, αφού βγάζει τόνους καφέ, πετιμέζι και γλυκόριζα. Η γεύση που δίνει όπου προστίθεται είναι τελείως διαφορετική από αυτή του απλού σκόρδου, με κοινή μόνο τη γνωστή επίγευση του σκόρδου, που στην περίπτωση του μαύρου είναι ιδιαίτερα ήπια. Θεωρητικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου πάει το κοινό σκόρδο, αλλά το εντυπωσιακό με το μαύρο είναι ότι ταιριάζει εξίσου με αλμυρές και γλυκές παρασκευές! Κατάλληλο για μαρινάδες, ζυμαρικά, ριζότο, ντρέσινγκ για σαλάτες, περιλαμβάνεται στα ντιπ γιαουρτιού, αλλά συνδυάζεται μοναδικά με σοκολάτα! Πιο συγκεκριμένα, το ολόκληρο γαρίφαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πέστο για σάλτσες ζυμαρικών ή ριζότο, ως άλειμμα για σάντουιτς ή μπιφτέκια, σε ντρέσινγκ για σαλάτες, στο τζατζίκι, αλλά και για να δώσει σώμα και άρωμα σε σάλτσες για κρέας ή ψάρι. Το μέλι με σκόρδο ταιριάζει τέλεια με τυριά και αλλαντικά, ως dressing σε σαλάτες, μαζί με μαγιονέζα ή μουστάρδα για άλειμμα σε σάντουιτς ή μπιφτέκι ή ως κρούστα σε ψητό κρέας ή ψάρι. Το μαύρο χαβιάρι σκόρδου θα δώσει έναν διαφορετικό τόνο στο fingerfood, αλλά και στο σούσι, αναβαθμίζοντας δραματικά την εμφάνιση του πιάτου.