Οι πράσινες ελιές Χαλκιδικής είναι σημαντική πηγή βιταμίνης Ε, βιταμινών Β1, Β6 και Β12 και περιέχουν ικανοποιητική ποσότητα βιταμίνης Α, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για τη διατροφή και την υγεία.
Οι πράσινη ελιά Χαλκιδικής συλλέγεται μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου και ακολουθείται πιστά συγκεκριμένη παραγωγική διαδικασία, η οποία αναδεικνύει τα γευστικά χαρίσματα αυτού του πολύτιμου καρπού. Αποτελεί μία από τις πιο εμπορικές ποικιλίες ελιάς παγκοσμίως και συναντάται σε αρκετές περιοχές της Χαλκιδικής, αλλά και γενικότερα της Βόρειας Ελλάδας.